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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie
Crustacés et fruits de mer
Ceviche de coquilles Saint-Jacques
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Desserts et Entremets
Tarte Tatin et crème fouettée à la vanille
Fromages
Verano
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et croûte naturelle.
Affinage : 2 à 6 mois.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges vertes sautées à l’huile d’olive
Volailles
Caneton rôti aux navets
Porc
Boudin noir aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Poissons de mer
Filet de sole bonne femme
Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris, crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.
Sauces
Beurre maître d’hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
Abats & Triperie
Pieds paquets à la marseillaise
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Poissons de mer
Saumon en papillote et sauce aux herbes
Volailles
Cuisse de canard en salmis
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Poissons de mer
Estocafic
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritime. Nice.
Ragoût avec pommes de terre, poivrons, oignon, olive, huile d’olive, ail et bouquet garni.
Fromages
Yorkshire Wensleydale
Royaume-Uni. Yorkshire du Nord.
Fromage au lait pasteurisé de brebis et de vache à pâte pressée dure blanche.
Desserts et Entremets
Mousse au chocolat sauce caramel
Salades
Salade de légumes à la ventrèche de thon et aux anchois
Ventrèche de thon : ventre d'un gros thon.
Gibiers à poils
Lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Spaghettis bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
Desserts et Entremets