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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Saint-Honoré
Canada. Québec.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Marieke aged Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 9 à 12 mois.
Fromages
Black Betty
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite enveloppé de cire noire.
Affinage : 12 mois.
Desserts et Entremets
Financier
Gâteau rectangulaire à base de beurre, de poudre d'amandes et de blancs d'œufs.
Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Desserts et Entremets
Gratin d’agrumes
Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de gambas grillées
Ovins et Caprins
Agneau confit aux aubergines
Apéritifs et Mises en bouche
Pimientos del piquillo farcis à la morue
Crustacés et fruits de mer
Médaillon de homard rôti
Volailles
Suprême de volaille aux morilles
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Poissons de mer
Pavé de saumon aux morilles
Crustacés et fruits de mer
Moules au cidre et aux lardons
Entrées froides
Melon à l’italienne
Tranches de melon enrobées de jambon cru.
Chercher l'accord sur le salé du jambon ou sur le sucré du melon selon le type de melon (force).
Volailles
Suprême de pintade sauce crème
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Desserts et Entremets
Pavlova à la fraise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Desserts et Entremets