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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte de lapin
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce Newburg
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
Crustacés et fruits de mer
Langoustines au liquoreux
Volailles
Shish taouk
Kebab de poulet cuit à la broche, mariné dans de l'ail, du citron et des épices, (dont cannelle et cumin), grillé au charbon de bois.
Servi coupé en fines tranches dans du pain pita avec une sauce Toum (ail, jus de citron, huile et sel).
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Achards de légumes
Morceaux de légumes (carotte, chayotte, citron, chou, haricot vert, oignon…) coupés en lanières et cuits dans de l’huile avec de l’ail, des épices (curcuma, gingembre, piment) puis vinaigré.
Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Ovins et Caprins
Agneau grillé
Desserts et Entremets
Tarte aux fruits noirs
Desserts et Entremets
Tarte à la poire et au bleu
Abats & Triperie
Cervelle de mouton au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
Volailles
Magret de canard sauce chocolat
Sauce chocolat : vin rouge avec beurre, échalote, fond de veau, poivre et cacao.
Gibiers à plumes
Palombe rôtie au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Desserts et Entremets
Religieuse au café
Pâtisserie composée de deux petits choux fourrés à la crème pâtissière aromatisée et recouvert de fondant et de crème au beurre.
Desserts et Entremets
Mousse au chocolat
Volailles
Coq au riesling
Gibiers à poils
Chevreuil mariné sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Entrées chaudes
Quenelles sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Champignons farcis au tarama
Tarama : spécialité à base d'œufs de poissons (cabillaud ou mulet) additionnés d'huile d'olive, de crème fraîche et de citron.
En France est généralement servi accompagné de blinis.
Ovins et Caprins