Fromages
Grana Padano oltre 16 mesi
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 16 à 20 mois.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Bœuf
Rumsteck sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Sole au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu'à obtenir une couleur blonde.
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Vacherin d’Abondance
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie. Abondance.
Fromage au lait de vache à pâte molle, non pressée et non cuite ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Rouelle de porc grillée
Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
> voir les accordsPorc
Rouelle de porc braisée aux pommes de terre
Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
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Brie à la truffe noire
France. Brie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie coupé en deux avec des lamelles de truffe.
Desserts et Entremets
Pavlova à la fraise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Pavé de saumon sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Sandre sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
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