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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Desserts et Entremets
Figues rôties au miel
Desserts et Entremets
Tarte aux pralines
Desserts et Entremets
Cheesecake au fruit de la passion
Gibiers à poils
Lièvre en civet et poêlée de cèpes
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux petits pois
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Entrées chaudes
Feuilleté aux morilles
Ovins et Caprins
Agneau au basilic
Poissons de mer
Saumon froid mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Desserts et Entremets
Oeufs à la neige aux framboises
Oeufs à la neige : blancs en neige moulés à la cuillère et pochés dans du lait frémissant ou de l’eau très chaude, accompagnés d'une crème anglaise et généralement nappés de caramel.
Crustacés et fruits de mer
Aguachile
Mexique.
Crevettes crues plongées dans un liquide salé avec concombre, jus de citron, oignon, poivre et piments (chiltepin).
Charcuterie
Buffet campagnard
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
Fromages
Schloss
États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange emballé dans une boîte en bois.
Affinage : 5 mois.
Desserts et Entremets
Omelette aux pommes
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux champignons
Volailles
Pintade aux olives vertes
Desserts et Entremets
Crumble à la pomme et à la banane
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.