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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Cabot Clothbound Cheddar
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle recouvert de saindoux et enveloppé dans du tissu.
Affinage : 9 à 14 mois.
Divers
Croque-madame à la béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Volailles
Pintadeau à l’Armagnac
Poissons de mer
Saumon sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Poissons de mer
Filet de rouget à la poêle
Desserts et Entremets
Calisson
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Mélange de melon confit et de poudre d'amande avec un glaçage à l’œuf, posé sur une feuille de pain azyme.
Fait parti des 13 desserts du Noël provençal traditionnel.
Desserts et Entremets
Framboisier à la vanille
Framboisier : gâteau à base de framboises, de génoise et de crème.
Poissons de mer
Salade de morue à la tomate
Poissons de mer
Anchois cuits au four
Poissons de mer
Saumon mariné à l’aneth
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto au parmesan
Sauces
Sauce au beurre rouge
Sauce au beurre rouge : réduction d'échalote, de vinaigre et de vin rouge avec du beurre.
Grands plats
Galette saucisse
France. Bretagne.
Saucisse de porc grillée enroulée dans une galette de sarrasin froide.
Crustacés et fruits de mer
Gambas au gingembre
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Ovins et Caprins
Agneau de lait aux champignons des bois
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Apéritifs et Mises en bouche
Pimientos del piquillo farcis à la viande
Porc
Rôti de porc avec des pommes duchesse
Pommes duchesses : purée de pommes de terre avec des oeufs et dorées au four.
Desserts et Entremets
Miroir au cassis
Miroir : dessert froid acomposé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.