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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Pistache Saint-Gaudinoise
France. Midi-Pyrénées. Haute-Garonne.
Ragoût de mouton aux haricots blancs avec du porc, du saindoux et de l’ail.
Grands plats
Couscous au mouton
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
> voir les accordsOvins et Caprins
Gigot d’agneau et polenta
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Divers
Club sandwich
Sandwich à trois niveaux de pain grillé souvent coupé en quartiers ou en moitiés et maintenus ensemble par un bâton avec du blanc de dinde ou de poulet, du bacon grillé, des feuilles de laitue, des tranches de tomate et de la mayonnaise.
> voir les accordsFromages
Bleu de Laqueuille
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy de Dôme.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte persillée.
Fromages
Bamalou
France. Pyrénées. Ariège.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 mois.
Apéritifs et Mises en bouche
Roquefortins
Toast avec du roquefort mêlé avec des noix et des raisins secs.
> voir les accordsVeau
Médaillon de veau aux cèpes
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
> voir les accordsGibiers à plumes
Cailles lardées
Larder : enfoncer des petits bouts de lard ou de Serrano.
> voir les accordsVeau
Médaillon de veau sauce au vin jaune
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
> voir les accordsVolailles
Poulet à la crème et aux morilles
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsOvins et Caprins
Chevreau rôti à la broche et persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.
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