Les mets que nous vous proposons :

Volailles

Canard laqué aux épices douces

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Gibiers à plumes

Palombe rôtie

Ovins et Caprins

Côtelettes d’agneau Champvallon

Champvallon : Cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.

Grands plats

Ravioles de homard sauce Newburg

Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.

Crustacés et fruits de mer

Coques

Poissons de mer

Goujonnettes de sole sauce Nantua

Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Desserts et Entremets

Mille-feuille à la framboise

Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.

Poissons de mer

Darne de saumon sauce au beurre blanc

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Desserts et Entremets

Gâteau renversé à l’ananas

Volailles

Magret de canard aux cèpes

Desserts et Entremets

Crêpe au beurre et au citron

Crustacés et fruits de mer

Fricassée de coquilles Saint-Jacques à la crème fraîche

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.

Boeuf

Rumsteck sauce Colbert

Sauce Colbert : beurre maître d'hôtel avec une glace de viande parfumée avec de l'estragon haché.

Poissons de mer

Rouget grillé sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Desserts et Entremets

Marquise au chocolat sauce caramel

Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto à la truffe blanche

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Fromages

Montasio mezzano

Italie. Frioul-Vénétie julienne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte brossée.
Affinage : 5 à 10 mois.

Desserts et Entremets

Gâteau au chocolat

Entrées chaudes

Tempura

Japon.
Tempura : pâte à frire, à base de farine, d'œuf et d'eau glacée dans laquelle on trempe toutes sortes des légumes coupés en tranche ou en allumettes, des fruits de mer ou du poisson dans de l'huile de sésame. Généralement la tempura est trempée dans une sauce (dashi, mirin et sauce soja relevée avec des condiments : gingembre râpé, radis noir) et servie avec des pâtes ou du riz.

Consommés, Potages et Soupes

Potage de légumes

Crustacés et fruits de mer

Gambas à la vanille

Apéritifs et Mises en bouche

Petits fours salés

Crustacés et fruits de mer

Langoustines à la poêle

Poissons de mer

Saumon mariné au citron et au gingembre