Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de paloma Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.

Aves

Alitas de pichón asadas

Aves

Ánade braseado con nabos

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocida en vino tinto.

Buey

Arrachera a la parrilla

Quesos

Bamalou

France. Pirineos. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con ceps

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Caza de pluma

Becada asada

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Quesos

Berkswell

Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja y corteza florida.
Maduración : 12 meses.

Buey

Bindenfleisch

Suiza. Graubünden.
Carne salada y secada con especias y hierbas y secada al aire.

Buey

Bistec de percha asado

Buey

Bistec de percha salteado

Quesos

Brebis Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida.

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Quesos

Cabrales

España. Principado de Asturias.
Queso de leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra) de pasta semidura con venas azul verde.
Maduración : 3 a 6 meses.

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Quesos

Camembert

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Canetón asado

Aves

Capón relleno con champiñones y castañas

Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Cerdo

Cerdo agridulce

China. Cantón.
Plato de carne de cerdo cortada en pequeños trozos cuadrados, frita y servida en una salsa hecha a base de ketchup mezclado con azúcar o miel, salsa de soja, vinagre de arroz y en ocasiones con: piña, zanahoria, cebolla picada y/o pimiento.

Buey

Chateaubriand asado

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.

Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.