Comida y maridaje de vinos

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Quesos

Appenzeller Surchoix

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Etiqueta dorada.

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Postres y Dulces

Babà al ron con jalea de mirabel

Postres y Dulces

Bavarois de mango

Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.

Quesos

Beenleigh Blue

Reino Unido. Devon.
Queso azul de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda.

Postres y Dulces

Bizcocho de yogur con limón

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Quesos

Bohemian blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja con venas verdes.
Maduración : 4 a 6 semanas.

Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Lorena.
Pasta de hojaldre individuale rellena con un salpicón con una salsa espesa y mollejas de ternera.

Frutas

Brasucado

Francia. Cevenas.
Cocinar castañas al fuego de leña en una sartén grande.

Quesos

Cabrales

España. Principado de Asturias.
Queso de leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra) de pasta semidura con venas azul verde.
Maduración : 3 a 6 meses.

Quesos

Caillou du Rhône

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de cabra muy seco.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Aves

Capón con castañas

Postres y Dulces

Carlota de limón

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Carlota de mango

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Tapas

Carolinas con jamón

Petisús rellenos de bechamel y jamón.

Quesos

Cashel blue

Irlanda. Tipperary.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza natural.

Frutas

Castañas asadas

Cerdo

Cerdo laqueado al estilo Pekín

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.