Las buenas ideas
Maridajes de comida y vino
Platos principales
Tablier de sapeur con salsa tártara
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
Embutidos
Pâté lorrain y ensalada verde
Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Baccarat.
Masa de hojaldre rellena de aguja de cerdo y jarrete de ternera marinados en vino (blanco, rosado o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.
Servir caliente.
Crustáceos y mariscos
Bogavante a la parrilla
Postres y Entremeses dulces
Mousse de chocolate blanco y negro con coco
Crustáceos y mariscos
Buccinos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
Aperitivos y Bocados
Bocado de tartar de pescado con limón y hierbas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Caza de pelo
Jabalí con arándanos
101 Pairing, ideas para maridar y platos
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