Comida y maridaje de vinos

Aves

Alas de pato confitado

Quesos

Banon

Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con ceps

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Buey

Bife de peceto con pimienta

Buey

Bife de peceto con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.

Buey

Bife de peceto en salsa de pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Quesos

Bleu d’Auvergne

France. Macizo Central.
Queso de vaca de leche cruda o pasteurizado con venas azules.

Buey

Bœuf bourguignon

Cocción a fuego lento y lenta en un recipiente cerrado de carne de buey con vino tinto y acompañado de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero marinado con especias

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Ovinos y Caprinos

Carbonada de cordero

Especialidad del sur de Francia.
Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.

Buey

Carrilleras de ternera con zanahorias

Plato principal

Cassoulet

Plato principal

Cassoulet con confit de oca

Buey

Chili con carne

Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varios legumbres (frijoles, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).

Postres y Dulces

Chocolate negro

Con más de un 70% de cacao.

Ternera

Chuleta de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.