Comida y maridaje de vinos

Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Tapas

Bruschetta con tomate

Rebanadas de pan tostado rebozadas con ajo y riega con aceite de oliva, sal, tomate y basil y albahaca.

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Ternera

Chuleta de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ternera

Chuleta de ternera en una cacerola

Chuleta de ternera con tocino, patatas y cebollas con caldo de pollo y mantequilla.

Ovinos y Caprinos

Cordero en daube provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Ovinos y Caprinos

Cordero salteado a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ternera

Costillar de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Ovinos y Caprinos

Daube de cordero provenzal

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Caza de pluma

Faisán asado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farcis

Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.

Ternera

Fricandó de ternera

Fricandó : finas lonchas de ternera con tocino braseadas o salteadas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de calabacín

Acompaña mariscos a la parrilla, pescados o todo tipo de carnes.
Se sirve caliente, tibio o frío.

Aves

Magret de pato con higos asados

Plato principal

Musaca

Plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente.
Plato hecho a base de capas de carne picada de cordero, berenjena, cebolla y tomate.

Plato principal

Ossobuco

Italia. Milán. Especialidad de jarrete de ternera cocido al estafodo con verduras, vino blanco y caldo.
Por lo general lleno de gremolata y por regla general se sirve acompañado de risotto alla milanese.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Aves

Paloma a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Tapas

Pan con tomate

Pan tostado rebozado con ajo, tomate y jamón.

Aves

Pato a la ruanesa

Aves

Pato con ciruelas pasas

Casquería y tripería

Pieds paquets a la provenzal

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas de cordero y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la provenzal

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.