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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine

Photo de Yanay Rosen (CC0 1.0) ajoutée le 16/01/2024
https://www.flickr.com/photos/187878392@N04/53260765800/

Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Sinónimos

  • Mollejas de ternera braseadas con salsa perigurdina

Este plato combina bien con 11 bebidas :