Cerdo

Costillas de cerdo asadas salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, especiada, con caldo de ternera y salsa española a fuego lento y reducida a la mitad con tomate.

Consomé y Sopa

Çorba al pollo

Argelia.
Sopa de garbanzos, pollo, fideos, especias y hierbas frescas.

Consomé y Sopa

Pauchouse

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Estofado de pescados de río en trozos, sin grasa (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha) cocinado con una salsa al vino blanco, acompañado de trocitos de pan, tocino y patatas.

Huevos

Tortilla de trufa negra

Postres y Dulces

Pavlova con ciruelas

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.

Embutidos

Rillettes de pato

Caza de pluma

Codornices con cerezas y pimienta de Sichuan

Pescados de mar

Filetes de salmonete de roca