Comida y maridaje de vinos
Foto de Quinn Dombrowski - (CC BY-SA 2.0)
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L’Etoile Blanc
Vins tranquilles blancs
Servir a 08-10°C ou 46-50 °F.
Maridaje por un vino de ensamble Chardonnay, Savagnin.
Preferir un vino de por lo menos 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Este vino combina bien con 42 platos :
Familias de comidas
Plato principal
Aligot
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.
> ver la comidaTapas
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
Quesos
Ashbrook
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 3 meses.
Quesos
Beaufort
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort producido del 1 de noviembre al 31 de mayo.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
> ver la comidaTernera
Chuleta de ternera Lucullus
Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.
> ver la comidaQuesos
Comté fruité
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Quesos
Coolea with cumin seed
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con semillas de comino.
Maduración : 6 meses.
Ternera
Cotoletta alla milanese
A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.
> ver la comidaPostres y Dulces
Domo de chocolate y pera
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
> ver la comidaTernera
Escalope de ternera Lucullus
Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.
> ver la comidaPez de agua dulce
Filetes de lucioperca salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
> ver la comidaPlato principal
Fondue savoyarde
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.
Tapas
Grisines
Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.
> ver la comidaTapas
Grisines de parmesano
Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.
> ver la comida