Côtes du Jura Chardonnay

Ternera

Tête de veau con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

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Ternera

Tête de veau en salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

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Quesos

Tomme de chèvre

Queso de leche de cabra de pasta prensada y no cocida.

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Huevos

Tortilla francesa con queso

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Aperitivos y Bocados

Tostada de con trucha ahumada

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Pescados de agua dulce

Trucha ahumada

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Pescados de agua dulce

Trucha salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Quesos

Twig farm goat tomme

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural de color gris a marrón.

Maduración : 3 a 5 meses.

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Quesos

Veigadarte

España. Castilla y León.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.

Maduración : 4 semanas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras a la croque au sel

A la croque au sel : verduras crudas mojadas en sal, como los rábanos.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Crustáceos y mariscos

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Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

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Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas

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Maridaje de comida y vino

Esta bebida combina bien con 143 platos:

Tête de veau con salsa ravigote

Tête de veau en salsa gribiche

Tomme de chèvre

Tortilla francesa con queso

Tostada de con trucha ahumada

Trucha ahumada

Trucha salsa meunière

Twig farm goat tomme

Veigadarte

Verduras a la croque au sel

Vieiras a la nage

Vieiras braseadas

Vieiras con crema fresca

Vieiras con salsa suprema

Vieiras salteadas

Vieiras salteadas en mantequilla

Waterzooi de pollo

Zamburiñas a la nage

Zamburiñas braseadas

Zamburiñas con crema fresca

Zamburiñas con mantequilla

Zamburiñas con salsa suprema

Zamburiñas salteadas