Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ardi-gasna

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida cuya corteza se frota con un puré a base de pimientos de Espelette.
Maduración : 3 a 12 meses.

Postres y Dulces

Bagatelle de frambuesa

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Postres y Dulces

Bavarois de arándano

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Postres y Dulces

Bayadera de frutos rojos con mousse de mascarpone

Bayadera : franjas alternas de diferentes colores.

Quesos

Brebis Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche entera y pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Postres y Dulces

Carlota de albaricoque

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Carlota de bizcochos rosas de Reims

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Carlota de frutos rojos

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Carlota de manzana

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Cerezas flambeadas con kirsch

Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego cubiertas con caramelo antes de ser flambeadas y servidas sobre helado de vainilla.

Postres y Dulces

Cerezas Jubilée

Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flameadas con kirsch.

Buey

Chili con carne

Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varias verduras (frijoles rojos, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).

Postres y Dulces

Clafoutis

Francia. Nueva Aquitania. Limosín.
Pastel hecho con cerezas negras enteras (guignes) cubierto con una masa tipo flan.

Postres y Dulces

Clafoutís de arándanos

Postres y Dulces

Clafoutís de manzana

Postres y Dulces

Clafoutís de melocotón

Postres y Dulces

Clafoutís de pera

Plato principal

Colombo de cerdo

Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

Postres y Dulces

Crema bávara de albaricoque

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Crema bávara de frutos rojos

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Crema bávara de manzana

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Crema catalana de frutas rojas y negras

Postres y Dulces

Crème brûlée de frutas rojas y negras

Postres y Dulces

Crepe de manzana caramelizada