Champagne blanc brut

Quesos

Nancy's Hudson valley camembert

Estados Unidos. Nueva York.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca con crema de vaca, de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 semanas al minimo.

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Crustáceos y mariscos

Navajas con limón

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

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Postres y Entremeses dulces

Nougat helado

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Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 4 a 8 meses.

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Postres y Entremeses dulces

Osterlammele

Francia. Gran Este. Alsacia.

Bizcocho genovés en forma de cordero espolvoreado con azúcar glas.

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Crustáceos y mariscos

Ostras

Preferir un maridaje con un vino vinoso.

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con caviar

Preferir un maridaje con un vino vinoso.

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con espinacas

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes y juliana de puerros

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

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Crustáceos y mariscos

Ostras con chalota y vinagre

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Crustáceos y mariscos

Ostras en sabayón

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Crustáceos y mariscos

Ostras fine de claire

Fines de claire : ostras refinadas durante varias semanas (4 a 8) en una claire (estanque).

Preferir un maridaje con un vino vinoso.

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Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas

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Crustáceos y mariscos

Ostras Rockefeller

Ostras cocinadas en pan rallado con espinacas, perejil y un toque de licor de anís.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Quesos

Parmigiano Reggiano vecchio

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 18 a 24 meses.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Postres y Entremeses dulces

Pastel de merengue de fresa

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pastel salado de pollo y setas porcini

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Quesos

Patacabra

España. Aragón. Zaragoza.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.

Maduración : 45 días mínimo.

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Entrantes fríos

Paté de cangrejo

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino vinoso.

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Embutidos

Paté de faisán

Servir frío o a temperatura ambiente.

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