Chablis

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de calabacín

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de camarones

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de cigalas

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de flor de calabacín

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de pescado con salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

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Pescados de mar

Caballa en vino blanco

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Pescados de mar

Caballa marinada al vino blanco

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Quesos

Caillou du Rhône

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural en forma de disco, consumido seco.

Maduración : 2 semanas.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Crustáceos y mariscos

Calamares estilo Niza

Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.

Servir con patatas o arroz.

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Crustáceos y mariscos

Camarones

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Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

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Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de bogavante

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de langosta

Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezclada con mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río al vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

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