Comida y maridaje de vinos

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Crustáceos y mariscos

Camarones en salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Aves

Coq au vin blanc

Francia. Gran Este. Alsacia.

Pescados de mar

Dorada asada

Pescados de mar

Filetes de lubina con hinojo

Aves

Foie gras de pato micuit

Servir frío.

Pescados de mar

Koulibiak

Rusia.
Hojaldre relleno de lubina y salmón mezclados con champiñones, huevo duro, cebolla y eneldo.

Pescados de mar

Lubina al hinojo

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Aves

Pavo con castañas

Aves

Pollo tandori

Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).

Embutidos

Rillettes de oca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa blanca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Salsas

Salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Salsas

Salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Postres y Dulces

Strudel de manzana

Masa de hojaldre rellena de trozos de manzana y pasas, generalmente acompañada de canela y servida caliente con helado de vainilla, nata montada, natillas o salsa de vainilla.

Aves

Tiras de magret de pato con miel

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de codorniz

Postres y Dulces

Vacherín con frutas exóticas

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.