Alsace Gewurztraminer

Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Postres y Entremeses dulces

Clafoutís de arándanos

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Postres y Entremeses dulces

Clafoutís de ciruela

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Caza de pluma

Codorniz asada con pasas

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blancas

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

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Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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Quesos

Comté

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Aves de corral

Coq au vin blanc

Francia. Gran Este. Alsacia.

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Caza de pelo

Corzo asado con arándanos rojos

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Cerdo

Costillas de cerdo agridulces

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Peut se boire à partir de : 3 ans.

Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.

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Cerdo

Costillas de cerdo con salsa diabla

Salsa diabla : reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, picante, con fondo de ternera y salsa española cocidos a fuego lento y reducidos a la mitad con tomate.

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Cerdo

Costillas de cerdo laqueadas

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

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Ternera

Cotoletta alla milanese

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

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Postres y Entremeses dulces

Crema bávara de albaricoque

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

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Postres y Entremeses dulces

Crema bávara de ciruela mirabel

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales significativos.

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Postres y Entremeses dulces

Crema de toronja

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de pollo

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Quesos

Crozier blue

Irlanda. Condado de Tipperary.

Queso de leche pasteurizada de oveja con venas azules y corteza natural.

Maduración : 4 a 11 meses.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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Postres y Entremeses dulces

Crumble de arándano

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

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Postres y Entremeses dulces

Crumble de ciruela quetsche d'Alsace

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

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Postres y Entremeses dulces

Crumble de mirabel

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales significativos.

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Postres y Entremeses dulces

Crumble de mora

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

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Quesos

Crumbly Lancashire

Reino Unido. Lancashire.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 6 a 8 semanas.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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