Accord mets et vins
Photo de Signe Karin (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/signe_karin/4582791776/
Collioure rosé
Vin(s) tranquille(s) rosé(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 69 mets :
Familles de plats
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines à la provençale
Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
Poissons de mer
Bouillabaisse
Le nom de ce plat viendrait de l'occitan provençal bolh (ébullition) et abaissar (abaisser) : bouille et abaisse.
Bœuf
Carpaccio de bœuf
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Bœuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Courgettes à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Grands plats
Couscous
Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Grands plats
Couscous au mouton
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Grands plats
Couscous au poulet
Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
Grands plats
Couscous aux légumes
Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Couscous aux sept légumes avec un bouillon d’herbes
Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de légumes (artichaut violet, carotte, courgette, fève, navet, petit pois, tomate) accompagné d'un bouillon épicé.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Grands plats
Couscous royal
Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
Divers
Cuisses de grenouilles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener Schnitzel contenait des anchois et des câpres.
Poissons de mer
Fricassée de thon
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.