Vouvray moelleux

Glaces et sorbets

Trifle à la mandarine et au fruit de la passion

Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.

> voir la fiche

Fromages

Trivium goat Cheddar

États-Unis. Wisconsin.

Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 4 mois.

> voir la fiche

Desserts et Entremets

Tropézienne

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Brioche fendue en deux et fourrée d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre recouverte de sucre perlé.

> voir la fiche

Poissons de mer

Turbot sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

> voir la fiche

Poissons de mer

Turbot sauce mousseline

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

> voir la fiche

Entrées chaudes

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Préférer un accord avec un vin de 3 à 10 ans.

Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.

> voir la fiche

Fromages

Zamorano artesano

Espagne. Castille-et-León. Zamora.

Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite.

Affinage : 100 jours minimum.

> voir la fiche

Oeufs

Œufs à la coque à la truffe noire

> voir la fiche

Oeufs

Œufs brouillés à la truffe noire

> voir la fiche

Cette boisson s’accorde avec 225 mets :