Accord mets et vins

Fromages

Appenzeller Extra

Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.
>Affinage : 6 à 8 mois.
Étiquette noire.

Desserts et Entremets

Charlotte au café et au chocolat

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Fromages

Cheddar

Royaume-Uni (Cheddar, Somerset).
Fromage au lait de vache à la couleur jaune pâle et au goût prononcé.
L’emballage précise généralement l’intensité du fromage (doux, moyen, fort, extra-fort, ...) et parfois l’affinage (jeune, affiné, vieux, vintage, ...).

Desserts et Entremets

Chocolat amer

Divers

Croque-madame

Croque-monsieur surmonté d'un œuf à cheval.

Divers

Croque-madame à la béchamel

Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.

Divers

Croque-monsieur

Sandwich chaud au pain de mie avec du jambon et du fromage.

Divers

Croque-monsieur gratiné à la béchamel

Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.

Fromages

Dubliner

Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée cuite à croûte naturelle.
Affinage : 12 mois.

Fromages

Dubliner vintage

Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée cuite à croûte naturelle.
Affinage : plus de 24 mois.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Fettucine Alfredo

Italie. États-Unis.
Plat de pâtes composé de pâtes longues mélangées à du beurre et du parmesan.

Desserts et Entremets

Gâteau au chocolat avec une crème anglaise au café

Crème anglaise : crème liquide à base de lait, de jaunes d'œuf et de sucre parfumée à la vanille.

Crustacés et fruits de mer

Huîtres

Crustacés et fruits de mer

Huîtres à l’échalote et au vinaigre

Desserts et Entremets

Marquise café-chocolat

Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).

Desserts et Entremets

Mi-cuit au chocolat amer

Desserts et Entremets

Mi-cuit au chocolat avec une glace à la cardamone et une crème de café

Desserts et Entremets

Moelleux au chocolat amer

Desserts et Entremets

Opéra

Gâteau avec du biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat.

Fromages

Pavé du Nord demi-vieux

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou avec une croûte naturelle.
Affinage : 3 mois minimum.

Fromages

Stichelton

Royaume-Uni. Nottinghamshire.
Fromage au lait entier et cru de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.

Entrées froides

Tartare d’huîtres

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Desserts et Entremets

Tarte à la prune

Fromages

Tilsiter Switzerland

Suisse.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
Étiquette rouge.