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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Château-Chalon

Photo de Armando Maynez (CC BY 2.0) ajoutée le 23/02/2025
https://www.flickr.com/photos/amaynez/2150891653/

Château-Chalon

Vin(s) jaune(s)

Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.

Peut se boire à partir de : 10 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 50 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 156 mets :

Fromages

Fribourg

Fribourg
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Fricassée de morilles

Fricassée de morilles
Fricassée : ragoût de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Fromage à pâte persillée

Fromage à pâte persillée
Fromage au lait de brebis, de chèvre et/ou de vache comportant des moisissures internes aux couleurs évoluant du bleu au gris-vert.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Desserts et Entremets

Gâteau aux noix

Gâteau aux noix
Préférer un accord avec un vin de 10 à 30 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Volailles

Géline sauce aux morilles

Géline sauce aux morilles
Géline : poule de Touraine.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 30 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Veau

Grenadin de veau sauce au vin jaune

Grenadin de veau sauce au vin jaune
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 30 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Veau

Grenadin de veau sauce aux morilles

Grenadin de veau sauce aux morilles
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 30 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Harbison

Harbison
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Crustacés et fruits de mer

Homard à l'américaine

Homard à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Crustacés et fruits de mer

Homard sauce crème

Homard sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin de plus de 10 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Idiazábal ahumado

Idiazábal ahumado
Espagne. Pays basque.
Fromage au lait cru de brebis fumé à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 60 jours minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

L'Etivaz

L'Etivaz
Suisse. Vaud.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 à 13 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Lasagnes sauce aux morilles

Lasagnes sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 30 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Le Gruyère bio réserve

Le Gruyère bio réserve
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite, présentant peu ou pas de trous et répondant aux exigences du label "Bio Suisse".
Affinage : 10 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Le Gruyère réserve

Le Gruyère réserve
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite, présentant peu ou pas de trous.
Affinage : 10 mois minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Poissons de mer

Lotte à l'américaine

Lotte à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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