Accord mets et vins
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Champagne Grand cru Blanc Brut
Vins effervescents blancs
Servir à 08-10°C.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 116 mets :
Familles de plats
Volailles
Ailes de pigeon avec une sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Poissons de mer
Bar à la truffe noire
Poissons de mer
Bar à la truffe noire à l’étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
Poissons de mer
Bar grillé et pommes de terre aux truffes
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à la truffe noire
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au caviar et à la crème
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au saumon fumé
Fromages
Brie à la truffe noire
France. Brie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie coupé en deux avec des lamelles de truffe.
Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de coquilles Saint-Jacques
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de pétoncles
Crustacés et fruits de mer
Calmars farcis au riz
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au saumon fumé
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Volailles
Canard rôti sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à l’huile de truffe noire
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles à l’huile de truffe noire
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coques et de coquilles Saint-Jacques
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coques et de pétoncles
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques à la truffe noire
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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