Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de pichón asadas

Aves

Ave en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con crema de ajo

Barón : silla y ambas piernas traseras.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Buey

Bœuf à la mode

Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.

Buey

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Buey

Bœuf bourguignon con pasta fresca

Buey

Bœuf bourguignon con patatas al vapor

Quesos

Brie

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Aves

Canetón asado a la ruanesa

Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.

Aves

Capón relleno de colmenillas con salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Buey

Carne de res a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con ajo

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la bordelesa

Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Buey

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Ternera

Chuleta de ternera a la milanesa

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

Ternera

Chuleta de ternera asada con estragón

Ternera

Chuleta de ternera con gremolata

Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.

Ternera

Chuleta de ternera con rebozuelos

Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.

Ternera

Chuleta de ternera salteada

Buey

Chuletón a la barbacoa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.