Comida y maridaje de vinos

Quesos

Alex

Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada (aromatizado con una mezcla especial de hierbas y flores de saúco).
Maduración : 7 meses.

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Tapas

Bocado de queso

Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.
Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Buey

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Ternera

Chuleta de ternera en papillote

Aves

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Tapas

Croquetas de pescado

Quesos

Curé nantais

Francia. Países del Loira. Loira Atlántico.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de pescado

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Plato principal

Fondue fribourgeoise

Fondue elaborada con queso Vacherin Fribourgeois en diferentes grados de maduración (Classic, Extra, Rustic).

Casquería y tripería

Higado de ternera a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

Casquería y tripería

Higado de ternera a la veneciana

A la veneciana : cocido con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.

Entrantes calientes

Hojaldre de queso

Entrantes fríos

Huevos con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.

Pez de agua dulce

Lucio con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.
Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).

Cerdo

Manita de cerdo en gelatina

Cerdo

Manita de cerdo rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Salsas

Mantequilla maitre d’hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

Pescados de mar

Pescado frito

Casquería y tripería

Pieds paquets a la marsellesa

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

Aves

Pollo asado