Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de bogavante

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de huevo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de langosta

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.

Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Bogavante en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Ternera

Carré de ternera asado con crema y colmenillas

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Colmenillas salteadas

Crustáceos y mariscos

Corona de bogavante guisado con guarnición primaveral

Corona : Presentar un plato en forma de corona.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona  : dispuesto en forma de círculo.

Crustáceos y mariscos

Crustáceos

Aves

Dodine de pato

Tipo de balotina.
Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.

Ensaladas

Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Ensaladas

Ensalada de cangrejos de río

Ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río