Accord mets et vins
Photo de Kevin Galens (CC BY-SA 2.0)
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Haut-Médoc
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin d'au minimum 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 291 mets :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau au romarin
Ovins et Caprins
Agneau cacciatore
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Ovins et Caprins
Agneau en croûte
Ovins et Caprins
Agneau en croûte de pommes de terre
Ovins et Caprins
Agneau en papillote
Ovins et Caprins
Agneau sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Volailles
Aiguillettes de canard à la poêle
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Volailles
Ailes de pigeonneau rôties
Charcuterie
Andouillette à l’échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.
Ovins et Caprins
Baron d’agneau aux cèpes
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Gibiers à plumes
Bécasse aux cèpes
Gibiers à plumes
Bécasse en cocotte
Gibiers à plumes
Bécasse en cocotte aux champignons
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à la broche
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie avec une poêlée de cèpes et girolles
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie et champignons des bois
Fromages
Bleu du Vercors-Sassenage
France. Rhône-Alpes. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et persillée.
Affinage : 3 semaines minimum.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de pommes de terre au lard
Boeuf
Bœuf à la mode
Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon aromatisé aux herbes de Provence.
Boeuf
Bœuf bourguignon
Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Boeuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.