Accord mets et vins

Grands plats

Baeckeoffe

France. Alsace.
Plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc.

Grands plats

Bagel au saumon fumé

Poissons de mer

Bar en croûte de sel

Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.

Poissons de mer

Bar grillé

Fromages

Bear hill

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 7 à 8 mois.

Veau

Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchée au fromage de chèvre et au saumon fumé

Crustacés et fruits de mer

Boudin de coquilles Saint-Jacques

Crustacés et fruits de mer

Boudin de pétoncles

Poissons d'eau douce

Brochet rôti et sauce au vin blanc

Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.

Crustacés et fruits de mer

Brochettes de coquilles Saint-Jacques sauce corail

Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.

Crustacés et fruits de mer

Brochettes de pétoncles sauce corail

Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.

Apéritifs et Mises en bouche

Canapé au caviar

Volailles

Canard laqué

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Volailles

Canard laqué aux épices douces

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Volailles

Canard rôti aux coings

Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Poissons de mer

Carpaccio de daurade au citron

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.

Poissons de mer

Carpaccio de daurade aux agrumes

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de pétoncles

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Poissons de mer

Carpaccio de saumon fumé

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Divers

Caviar et chair de crabe

Volailles

Chapon de Bresse sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Choucroute

Choucroute : chou coupé finement et fermenté dans une saumure.