Servir à
08-10. °C Entrées froides
Avocat sauce crevettes
Sauce crevettes : velouté de poisson mêlé d'un beurre de crevettes.
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Photo de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
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Ce vin s’accorde avec 28 mets :
Familles de mets
Poissons de mer
Bar sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction déchalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Blanquette de saumon
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'uf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques à la truffe noire
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Comté vieux
France. Franche-Comté.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 15 mois minimum.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Fricassée de poulet aux champignons
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Marmite de moules à la marinière
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
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Moules marinières
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
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Salmis de pintade
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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