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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Pigeon au sang
Poissons de mer
Saumon à l’unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Fromages
Queso de Mahón-Menorca tierno
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite de couleur blanche.
Affinage de 21 à 60 jours.
Poissons de mer
Filet de Saint-Pierre en feuilleté
Desserts et Entremets
Gâteau aux carottes
Entrées froides
Crumble au Sainte-Maure et aux noix
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Fromages
San Andreas
États-Unis. Californie.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 4 mois minimum.
Ovins et Caprins
Noisettes d’agneau grillées
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Gibiers à plumes
Palombe rôtie aux cèpes
Desserts et Entremets
Ananas confit
Fromages
Caerphilly
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée dure blanche avec une croûte naturelle blanche.
Gibiers à plumes
Caille rôtie au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Salades
Salade lyonnaise
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Salade à base de lardons, œuf poché, pain grillé et de salade (frisée ou pissenlit) avec une sauce vinaigrette (huile de noix et vinaigre de vin).
Desserts et Entremets
Poire rôtie au bleu
Ovins et Caprins
Filet d’agneau en croûte d’herbes
Desserts et Entremets
Miroir au chocolat noir
Miroir : dessert froid acomposé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
Fromages
Vintage clothbound Cheddar
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite recouvert de beurre ou de saindoux et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 24 mois.