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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Feuilleté aux noix
Gibiers à poils
Filet de chevreuil sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé de bécasse
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de coquilles Saint-Jacques sauce corail
Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.
Fromages
Trillium
États-Unis. Indiana.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Berkswell
Royaume-Uni. West Midlands.
Fromage au lait cru de brebis à croûte naturelle.
Affinage : 12 mois.
Desserts et Entremets
Charlotte à l’ananas
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Porc
Côtelette de porc marinée en grillade
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
Fromages
Patachouffe
Belgique.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte lavée à la bière.
Oeufs
Oeufs brouillés Aumale
Œufs brouillés, liés au beurre frais ou à la crème, avec de la purée de tomate et un rognon de veau, coupé en dés et sautés au Madère.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes et truffes noires à la poêle
Salades
Salade lyonnaise
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Salade à base de lardons, œuf poché, pain grillé et de salade (frisée ou pissenlit) avec une sauce vinaigrette (huile de noix et vinaigre de vin).
Desserts et Entremets
Croquembouche
Pièce montée de pâtisserie avec des choux pralinés ou des pains à la duchesse.
Gibiers à poils
Filet de sanglier à la truffe noire en croûte
Grands plats
Tajine d’agneau
Desserts et Entremets
Charlotte au pain d’épices
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Consommés, Potages et Soupes
Velouté d’asperges
Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Apéritifs et Mises en bouche