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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Sandre sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Poissons d'eau douce
Truite aux mousserons
Desserts et Entremets
Tarte à la rhubarbe et au fenouil confit
Gibiers à plumes
Faisan rôti aux aubergines
Crustacés et fruits de mer
Palourdes
Desserts et Entremets
Opéra
Gâteau avec du biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache au chocolat.
Grands plats
Plateau de fruits de mer
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Imam bayildi
Turquie.
Aubergines braisées et farcies d'ail, oignon, tomate dans l'huile d'olive et mijotées au four.
Servi avec du riz.
Volailles
Aiguillettes de canard aux baies de cassis
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Boeuf
Rôti de bœuf sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Fromages
Asiago d’allevo vecchio
Italie. Trentin Haut-Adige.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Abats & Triperie
Ris de veau rôti aux champignons
Fromages
Rush Creek Reserve
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée enveloppé de bandes d'épicéa.
Affinage : 2 mois.
Desserts et Entremets
Gâteau de crêpes à la pomme
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques aux herbes
Desserts et Entremets
Poire pochée à la vanille
Sauces
Sauce Colbert
Sauce Colbert : beurre maître d'hôtel avec une glace de viande parfumée avec de l'estragon haché.
Poissons de mer
Maquereau fumé
Gibiers à plumes
Caille en papillote
Desserts et Entremets
Gratin d’agrumes
Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.