Les mets que nous vous proposons :

Desserts et Entremets

Mi-cuit au chocolat amer

Fromages

Pavé de Calais

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 à 4 semaines.

Veau

Grenadin de veau aux girolles

Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.

Poissons d'eau douce

Anguille fumée aux agrumes

Sauces

Aïoli

Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.

Apéritifs et Mises en bouche

Tuiles de parmesan

Sauces

Sauce au curry

Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux moules

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Gibiers à poils

Filet de chevreuil sauce poivrade

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Volailles

Magret de canard grillé aux cèpes

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Asperges blanches aux langoustines

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la pêche

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Porc

Currywurst

Allemagne. Berlin.
Saucisse de porc coupée en petits morceaux avec du ketchup au curry.
Servie dans un petit pain (Brötchen) ou avec des frites.

Gibiers à plumes

Perdreau aux cèpes

Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.

Desserts et Entremets

Charlotte au citron

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Entrées froides

Terrine de poivron au fromage de chèvre

Volailles

Filet de canard rôti

Poissons d'eau douce

Truite marinée à l’aneth

Fromages

Camembert au calvados

Camembert baigné plusieurs heures dans du Calvados puis recouvert de chapelure.

Volailles

Pintade aux raisins blancs

Ovins et Caprins

Agneau grillé

Fromages

Kanternagelkaas

Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite parfumé au cumin et au clou de girofle.

Volailles

Pintade farcie aux choux de Bruxelles

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts à la sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.