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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Tulipe de fruits rouges
Tulipe : contenant pour dessert (pâte cuite à base de beurre, blanc d'oeuf, farine et sucre glace).
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Omble chevalier sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsVolailles
Aiguillettes de canard aux raisins blancs
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
> voir les accordsVolailles
Suprême de volaille à la crème de morilles
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Charcuterie
Pâté de lapin aux pruneaux
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
Bœuf
Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Savarin à la crème chantilly
Savarin : sorte de baba au rhum sans raisins secs.
Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.
Poissons de mer
Dorade sauce Bercy
Sauce Bercy : Réduction d’échalotes hachées avec du poivre en grains mélangée au vin blanc avec de la glace de viande et montée au beurre.
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