Les mets que nous vous proposons :

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte à l’endive et aux pétoncles

Volailles

Salmis de pintade

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Poissons de mer

Saumon fumé d’Ecosse

Veau

Quenelles de veau

Sauces

Beurre de Montpellier

Beurre mêlé d’ail, de câpres, d’herbes (cerfeuil, cresson, épinard, estragon, persil), de cornichon, d’échalote, de filet d’anchois et d'oeuf dur.

Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes de poisson

Poissons de mer

Bar sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Crustacés et fruits de mer

Chaudrée de palourdes

Soupe de palourdes avec des pommes de terre et des oignons.

Porc

Grillade de porc aux herbes

Crustacés et fruits de mer

Friture de fruits de mer

Volailles

Magret de canard aux poires

Fromages

Quicke’s Extra Mature

Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans de la mousseline.
Affinage : 18 mois.

Desserts et Entremets

Mousse au chocolat et à la framboise

Desserts et Entremets

Dessert aux fruits blancs

Boeuf

Côte de bœuf avec des pommes de terre au thym

Abats & Triperie

Foie de veau à la poêle

Fromages

Olivia

France. Provence. Sisteron.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle aromatisé avec de la purée d’olives noires et décoré d'une olive et de deux feuilles de sarriette.

Desserts et Entremets

Clafoutis à la prune

Abats & Triperie

Ris de veau braisé sauce périgourdine

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.

Apéritifs et Mises en bouche

Arancini

Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.

Desserts et Entremets

Charlotte aux biscuits roses de Reims

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Crustacés et fruits de mer

Gratin d’écrevisses

Desserts et Entremets

Crêpe au sucre

Desserts et Entremets

Tarte Tatin à la pêche