Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Moules au vin blanc
Desserts et Entremets
Soupe de cerises aux épices et glace aux calissons
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au Maroilles
Gibiers à plumes
Palombe grillée à la goutte de sang et ravioles de cèpes
Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.
Ravioles : pâtes farcies.
Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
Crustacés et fruits de mer
Rémoulade de bulots au curry
Rémoulade : mayonnaise aux câpres, cornichons et mélange d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon).
Abats & Triperie
Cervelle d’agneau au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
Boeuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Poissons de mer
Sole grillée
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau aux pommes de terre
Desserts et Entremets
Miroir à l’ananas
Miroir : dessert froid avec une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la mangue
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
Poissons de mer
Thon à l’escabèche
Escabèche : marinade à base d’huile et de vinaigre (ou de jus de citron).
Apéritifs et Mises en bouche
Toast au foie gras de canard
Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la marinière au thym
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
Crustacés et fruits de mer
Palourdes crues au citron
Fromages
Abbaye de Belloc
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage au lait cru et entier de brebis à pâte pressée non cuite.
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux cerises et au poivre de Sichuan
Volailles