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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Filet d’agneau rôti
Volailles
Poulet poché sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques au citron vert
Sauces
Sauce rémoulade
Sauce rémoulade : Mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons hachées et vinaigre.
Fromages
Schlossberger alt
Suisse. Berne. Zäziwil.
Fromage au lait cru de vache à pâte dure et à croûte lavée.
Affinage : 18 à 23 mois.
Desserts et Entremets
Génoise de chocolat aux marrons glacés
Grands plats
Tartiflette au Munster
Tartiflette : plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons gratinés avec un fromage.
Fromages
Danish blue
Danemark.
Fromage au lait entier de vache pasteurisé à pâte persillée.
Affinage : 2 à 3 mois.
Fromages
Tête de moine Classic
Suisse. Jura.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 75 jours minimum.
Desserts et Entremets
Tarte à l’abricot et au miel
Poissons de mer
Rouget au caviar d’aubergines
Poissons de mer
Rouget grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Volailles
Foie gras de canard à la poêle avec un velouté de potimarron aux cèpes
Velouté : soupe additionnée de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Condiments
Pickles
Salades
Salade aux lardons
Consommés, Potages et Soupes
Soupe gratinée au Comté
Fromages
L’Amuse Signature Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 2 ans.
Fromages
Camembert rôti
Gibiers à plumes
Bécasse aux cèpes
Desserts et Entremets
Crème catalane à la cannelle
Desserts et Entremets
Tarte à la mousse au chocolat noir
Fond de tarte rempli de mousse au chocolat.
Servir froid.