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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Entrées froides
Terrine de poivron au fromage de chèvre
Ovins et Caprins
Agneau en croûte de pain d’épices
Fromages
Sorbais
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 4 semaines minimum.
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à la mirabelle
Desserts et Entremets
Rhubarbe confite aux fraises
Entrées froides
Pamplemousse au crabe
Desserts et Entremets
Charlotte aux poires
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flan salé
Flan : œufs battus dans du lait et de la farine, cuit au four.
Poissons de mer
Rouget grillé au beurre d’anchois
Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
Desserts et Entremets
Charlotte aux framboises
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres et crépinettes
Huître accompagné d'un morceau de chair à saucisse.
Fromages
Saint-Paulin
Canada. France.
Fromage industriel au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Consommés, Potages et Soupes
Gaspacho de homard
Gaspacho : potage à base de légumes crus mixés et servi froid.
Desserts et Entremets
Flan à la noix de coco
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cèpes et truffes noires à la poêle
Desserts et Entremets
Tarte à la poire et à la pomme
Entrées chaudes
Feuilleté au crottin de Chavignol
Fromages
St. Malachi
États-Unis. Pennsylvanie.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
Fromages
Dry Jack Monterey
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte dure et croûte naturelle.
Affinage : 7 à 10 mois.
Volailles
Canard en civet aux cèpes
Boeuf
Pièce de bœuf sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Veau
Veau de lait rôti aux mousserons
Veau de lait : veau de moins de 20 semaines, nourri uniquement au lait.