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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Consommés, Potages et Soupes
Chorba à l’agneau
Algérie.
Soupe avec des pois chiches, de l’agneau, du vermicelle, des épices et des herbes fraîches.
Poissons de mer
Cabillaud sauce mousseline
Cabillaud : morue fraîche.
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Desserts et Entremets
Tarte à l’ananas et au coing meringuée
Crustacés et fruits de mer
Huîtres au four
Volailles
Pigeonneau aux cèpes
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de langoustines au thym
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à l’ananas
Poissons d'eau douce
Anguille au vert
Spécialité flamande : morceaux d'anguille mijotés dans un mélange d'herbes fraîches finement hachées et servis dans une sauce aux herbes vertes.
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie à la broche
Fromages
Great hill blue
États-Unis. Massachusetts.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée sans croûte.
Affinage : 2 mois.
Gibiers à plumes
Caille aux figues en papillote
Veau
Côte de veau braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Sauces
Beurre maître d’hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
Volailles
Ailes de pigeonneau rôties
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte aux cailles
Desserts et Entremets
Praluline
Volailles
Suprême de volaille avec un beurre maître d’hôtel
Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli avec du persil finement haché, du jus de citron, du sel et du poivre.
Crustacés et fruits de mer
Homard à la nage et sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Crustacés et fruits de mer
Coques au citron
Ovins et Caprins