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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Aiguillettes de canard à la poêle
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Poissons de mer
Bar à la crème de citronnelle
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti aux herbes
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Desserts et Entremets
Tarte au citron et au mascarpone
Fruits
Poire
Volailles
Poulet rôti en cocotte
Poissons d'eau douce
Filet de truite aux amandes
Charcuterie
Jambon cru du Jura
Poissons de mer
Turbot grillé
Desserts et Entremets
Mousse de fruits exotiques
Poissons de mer
Filet de flétan sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
Grands plats
Jambalaya provençal
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Préparation à base de volaille et de riz safrané.
Poissons de mer
Daurade à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Fromages
Idiazábal ahumado
Espagne. Pays basque.
Fromage fumé au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 60 jours minimum.
Fromages
Cabécou de Livernon
France. Quercy.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Tomme Trappe Echourgnac
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.
Affinage : 6 semaines.
Apéritifs et Mises en bouche
Toast aux oeufs de saumon
Poissons de mer
Avruga
Chair de hareng fumé et colorée à l'aide d'encre de seiche prenant la forme d'œufs de poisson (alternative au caviar).
Desserts et Entremets
Tropézienne aux fraises des bois
Desserts et Entremets
Miroir au chocolat noir
Miroir : dessert froid acomposé d'une mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.