Les mets que nous vous proposons :

Desserts et Entremets

Douillon à la poire

France. Normandie.
Poire évidée au centre et remplie de sucre semoule avec une cuillerée à café de Calvados et du beurre ou avec de la confiture pour les enfants cuite au four dans une pâte brisée ou feuilletée.

Salades

Salade de foie gras de canard et de pigeon

Apéritifs et Mises en bouche

Toast au fromage de chèvre chaud

Boeuf

Côte de bœuf sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Volailles

Poulet rôti au romarin

Desserts et Entremets

Gâteau meringué à la groseille

Desserts et Entremets

Mirlitons de Rouen

France. Normandie. Rouen.
Tartelette garnie d’une crème à base de beurre, de crème, d'œufs, de poudre d’amandes, de sucre et de vanille.

Poissons de mer

Saumon braisé

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Volailles

Confit d’oie froid

Volailles

Poule au pot

Poule farcie de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) cuite à la manière d'un pot-au-feu.

Poissons de mer

Poisson grillé

Porc

Saucisse de Toulouse grillée

Gibiers à plumes

Bécasse flambée à l’Armagnac

Boeuf

Bœuf à la mode

Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon aromatisé aux herbes de Provence.

Desserts et Entremets

Crème catalane à l’orange

Fromages

Schloss

États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange emballé dans une boîte en bois.
Affinage : 5 mois.

Veau

Côte de veau à la crème et aux morilles

Desserts et Entremets

Mousse de fruits rouges

Volailles

Magret de canard sauce au poivre vert

Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Desserts et Entremets

Poire au sirop

Fromages

Comté avec des noix

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte au marcassin

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts à la vinaigrette

Desserts et Entremets

Crumble aux fruits rouges

Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.