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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Entrées froides
Mousse de brochet sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines à la provençale
Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
Apéritifs et Mises en bouche
Apéritif
Desserts et Entremets
Crêpe Suzette
Crêpe avec une sauce au beurre et au caramel avec du jus de mandarine ou d'orange, un zeste et du Grand Marnier ou du Curaçao.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles aux cèpes
Desserts et Entremets
Chocolat au lait
Ovins et Caprins
Fricassée d’agneau aux herbes
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle aux agrumes
Desserts et Entremets
Chausson aux pêches
Sauces
Sauce charcutière
Réduction d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre mouillée demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) avec de la moutarde et une julienne de cornichons.
Gibiers à poils
Ragoût de sanglier
Charcuterie
Rillettes de Tours
France. Touraine.
Plat de charcuterie avec de la viande effilochée cuite longuement à feu doux dans de la graisse et assaisonnée de sel, poivre, épices et vin de Vouvray.
Poissons de mer
Carpaccio de thon rouge
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Poissons de mer
Tartare de saumon à la sauce soja
Crustacés et fruits de mer
Calmars sautés à l’ail et au persil
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.
Desserts et Entremets
Tarte à la figue
Fromages
Taleggio
Italie. Lombardie.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur rose orangée.
Affinage : 25 à 40 jours.
Desserts et Entremets
Mousse de fruits exotiques
Porc
Rôti de porc à la portugaise
Rôti de porc cuit au four avec du paprika, un bouillon de volaille et du vin blanc.
Desserts et Entremets