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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Merlan frit
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de poisson
Crustacés et fruits de mer
Friture de fruits de mer
Volailles
Pintadeau rôti sauce périgourdine
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.
Fromages
Olivia
France. Provence. Sisteron.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle aromatisé avec de la purée d’olives noires et décoré d'une olive et de deux feuilles de sarriette.
Entrées froides
Ballottine de dinde
Ballottine : pièce de viande, de gibier, de poisson, de volaille, désossée, roulée, farcie et ficelée, cuits en cocotte ou dressés en gelée.
Entrées chaudes
Feuilleté de saumon et julienne de légumes
Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.
Ovins et Caprins
Agneau aux herbes
Fromages
Rembrandt extra aged Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 12 mois.
Grands plats
Ravioles de volaille et consommé à la truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Poissons de mer
Bourride agathoise
Bourride : Soupe à base de poissons cuit à l'étuvée accompagné d'une brunoise de légumes servie avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Agathoise : servi avec une mayonnaise au lieu de l’aioli.
Desserts et Entremets
Gâteau meringué à la poire
Desserts et Entremets
Orange au caramel
Gibiers à poils
Filet de biche à la figue
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Fromages
Tres leches
Espagne. Asturies.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte molle et à croûte naturelle lavée à l’huile d’olive vierge.
Affinage : 6 mois.
Gibiers à poils
Râble de lièvre au genièvre
Fromages
Glacier blue
États-Unis. Washington.
Fromage bleu au lait cru de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 75 jours.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Spaghettis au fromage de chèvre
Ovins et Caprins
Agneau de lait et sa polenta
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Veau
Médaillon de veau braisé
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.