Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Entrées froides
Mélange de viande hachée (agneau, bœuf, porc, veau...) avec du lait, de la mie de pain, de l’oignon, de l'œuf et des épices, cuit au four ou en marmite et généralement de forme rectangulaire.
Servi froid, tiède ou chaud.
Ovins et Caprins
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
> voir les accordsAbats & Triperie
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servi chaud ou froid.
Abats & Triperie
France. Bordelais.
Spécialité à base de tripes de porc coupées en lamelles blanchies au court-bouillon puis grillées et relevées par de l'ail et une pointe de poivre frais.
Entrées froides
Sauce Aurore : Sauce à la crème colorée à la sauce tomate.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes. Charentes-Maritimes.
Plat à base de moules de bouchot avec de l'ail, un bouquet garni, du beurre des Charentes, de la crème fraîche, des échalotes, des jaunes d'œuf, du safran et du pineau des Charentes (ou un vin blanc sec charentais ou du Cognac selon les recettes).
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Carbonara: plat de pâtes du Lazio avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
> voir les accordsGrands plats
Fondue à base de Gruyère, Vacherin fribourgeois et champignons.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
> voir les accordsGibiers à poils
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
> voir les accordsVeau
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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