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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Tarte à l’ananas et au coing meringuée
Entrées froides
Bavarois de homard froid
Entrée salée à base de corail et de coulis de homard en gelée.
Poissons d'eau douce
Friture d’ablettes
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau grillées au thym
Porc
Poitrine de porc confite marinée aux épices douces et à l’huile d’olive
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Fromages
Tête de moine Bio
Suisse. Jura.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite et répondant aux exigences du label "Bio Suisse".
Affinage : 4 mois minimum.
Desserts et Entremets
Baba au rhum à la crème vanillée
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre d’anchois
Beurre d'anchois : beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
Poissons de mer
Filet de hareng fumé
Volailles
Caneton rôti aux figues
Poissons de mer
Bar sauce au vin blanc avec échalotes et fenouil
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
Grands plats
Tajine de légumes
Ragoût de légumes à base de : aubergines, carottes, courgettes, huile d'olive, oignons, poivrons, tomates et des épices (curry, paprika, ras el hanout).
Abats & Triperie
Terrine de ris de veau
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au crabe
Glaces et sorbets
Sorbet aux fruits rouges
Crustacés et fruits de mer
Tartare de coquilles Saint-Jacques aux agrumes
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Desserts et Entremets