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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Langouste en Bellevue
En Bellevue : tranches de chair de langouste placées en rang sur la carapace et servies froides.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles à la tapenade
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
Charcuterie
Saucisson brioché
Desserts et Entremets
Beignets de fleurs d’acacia
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme caramélisée
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Mousserons à la poêle
Crustacés et fruits de mer
Bouquets mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Desserts et Entremets
Gâteau à l’orange
Poissons de mer
Darne de colin à la provençale
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Volailles
Canard grillé
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau confite
Poissons d'eau douce
Truite aux morilles et sauce au vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Poissons de mer
Filet de Saint-Pierre en croûte
Glaces et sorbets
Sorbet à la cerise
Volailles
Suprême de poulet aux champignons
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farci poitevin
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou.
Pâté de légumes avec du lard et cuit emballé dans des feuilles de chou.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Poissons d'eau douce
Friture d’ablettes
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes aux fromage de chèvre et aux épinards
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Mounassou
France. Nouvelle-Aquitaine. Corrèze.
Gâteau de pommes de terre avec de la crème, du porc et échalotes.
Fromages
Maytag Blue cheese
États-Unis. Iowa.
Fromage bleu au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 6 mois.