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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Agneau en papillote
Boeuf
Bœuf grillé à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Sauces
Sauce rémoulade
Sauce rémoulade : Mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons hachées et vinaigre.
Fromages
Banon au miel
Poissons de mer
Darne de saumon rôtie
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Desserts et Entremets
Baklava à la pistache
Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Sauces
Sauce marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
Desserts et Entremets
Compote de pomme allégée
Desserts et Entremets
Tarte à la framboise et à la groseille
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian d’aubergines
Crustacés et fruits de mer
Huîtres à l’échalote et au vinaigre
Fromages
Chällerhocker
Suisse. Saint-Gall.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée dure et à croûte lavée.
Fromages
Etxegarai
Espagne. Pays basque.
Fromage fumé au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 mois minimum.
Volailles
Magret de canard aux Griottines de Fougerolles
Griottines : cerises macérées dans une liqueur au kirsch.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian d’aubergines au fromage de chèvre frais
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles aux endives braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes aux palourdes
Veau
Tendrons de veau rôti
Tendron : coupe de boucherie française issue de la poitrine du veau et contenant du cartilage et des couches de gras et de viande.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle
Entrées froides
Pâté de saumon avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.
Desserts et Entremets