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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Gâteau renversé à la poire et glace à la cannelle
Gibiers à plumes
Faisan à la sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Gibiers à poils
Ragoût de chevreuil au vin de Bourgogne
Fromages
Bethmale de chèvre
France. Pyrénées. Ariège.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 mois.
Gibiers à plumes
Faisan rôti
Crustacés et fruits de mer
Brochette de pétoncles sauce corail
Sauce corail : corail de coquilles Saint-Jacques mixé avec de la crème fraîche et des épices.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Flamiche au Maroilles
Fromages
Brie de Meaux pistaché
Volailles
Dodine de canard
Sorte de ballottine.
Viande de canard, désossée, roulée, farcie, pochée ou braisée, servie avec une sauce au vin rouge mélée de champignons et liée à la glace de viande.
Glaces et sorbets
Trifle mandarine-passion
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Crustacés et fruits de mer
Moules au cidre et aux lardons
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges vertes sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
Desserts et Entremets
Bûche de Noël aux griottes
Poissons de mer
Daurade en papillote
Volailles
Dinde farcie aux marrons
Desserts et Entremets
Gingembre confit
Charcuterie