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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Saumon en papillote sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte aux morilles à la crème
Charcuterie
Andouillette à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Servir chaud.
Desserts et Entremets
Baklava à la pistache
Volailles
Ailes de volailles sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Entrées chaudes
Ravioles de truffes blanches
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Fromages
Dry Jack Monterey
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte dure et croûte naturelle.
Affinage : 7 à 10 mois.
Oeufs
Oeufs pochés à la provençale
Oeufs pochés accompagnés de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
Desserts et Entremets
Crème catalane
Grands plats
Curry de poisson
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian d’aubergines
Salades
Salade de homard aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Desserts et Entremets
Merveilleux au chocolat
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fricassée de morilles
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Crustacés et fruits de mer
Langoustines rôties à l’huile d’olive
Veau
Sauté de veau printanier
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Poissons de mer
Colin à la sauce tomate
Poissons d'eau douce
Tartare de truite
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme à l’alsacienne
Alsacienne : tarte avec une crème à base d'oeuf, de kirsch, de lait, de sucre et de farine.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie et pommes de terre aux truffes et thym
Poissons de mer
Bar aux herbes de Provence sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.